多糖類を使って問題を解決した事例をご紹介する「お役立ち情報　事例集」を更新しました。

 

溶解・ゲル化温度が原因で、介護食の仕上がりにムラが・・・

嚥下困難者向けのムース食の開発を進めるB社。従来のHAジェランガムを使った試作では、「溶けにくく、固まりやすい」性質のため、仕上がりにばらつきがでてしまうという課題が浮き彫りに。よりなめらかで風味豊かな製品を。安定して製造するために、新たなゲル化剤を探していました。

 

▼介護食の「溶けにくい」「充填時に固まってしまう」を解決した方法とは▼

 

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